1.餐饮收银员的基本常识
餐饮收银员的基本常识如下：
(1) 要按日期填好每日销售表。（2）餐前准备好零钞、印章、发票、收银单。（3） 按财务规定去领发票。（4） 定时定地到银行结每日营业款。（5） 为客人办理现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等服务。（6） 收现金先要当面点清，再验钞。（7）账单有问题不能撕毁或修改。（8）禁止他人进入收银台。（9）按照规定给客人优惠，服务又快又准确。（10）学习识假钞知识，记住各种信用卡。（11）常说“先生，小姐，请稍等，马上为您打单”，“谢谢您，欢迎您下次再来”，并且要鞠躬。
2.餐饮收银员的基本常识
餐饮收银员的基本常识如下：
(1) 要按日期填好每日销售表。（2）餐前准备好零钞、印章、发票、收银单。（3） 按财务规定去领发票。（4） 定时定地到银行结每日营业款。（5） 为客人办理现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等服务。（6） 收现金先要当面点清，再验钞。（7）账单有问题不能撕毁或修改。（8）禁止他人进入收银台。（9）按照规定给客人优惠，服务又快又准确。（10）学习识假钞知识，记住各种信用卡。（11）常说“先生，小姐，请稍等，马上为您打单”，“谢谢您，欢迎您下次再来”，并且要鞠躬。
3.餐厅收银员的收银技巧
收银工作常用技巧
(1)顾客以支票形式结帐时的收银技巧
假如顾客用支票付帐，在接受支票时应注意以下内容：
A、检查支票上签署的日期；
B、比较应收款额和顾客签出的款额是否一致。要确实弄清支票是直接开给本企业的，如开给其它单位的支票则不应接受；
C、要求顾客出示某种身份证明，如身份证、工作证，并做好记录。一般一个企业会规定一个不可超过的最高额，假如应付款额超过了这个限度，最好请示经理；
D、一切不表字迹都值得怀疑，过时、打印不整或第三手支票都应拒绝接受。
(2)信用卡结帐的收银技巧
A、进行信用卡的检核工作。
a、当顾客出示信用卡时收银人员应注意立即查看信用卡是否过期失效；
b、收银人员要进一步检查没有过期的信用卡号码是否列在“信用卡取消公报”上，以确认该卡是否属于被盗或丢失等失效的信用卡；
c、收银人员还应注意信用公司允许本中心接受消费者信用卡支付的最高金额，如果超过了这一限额，信用卡公司可能会拒付这笔款项。
B、收银人员在付款记录上留下信用卡号码和付款日期。
C、填上应付的钱数和税额。
D、把付款记录和笔递给消费者，请消费者签名。
E、把付款记录上的签名与信用卡上的签名作比较，如一致，可以接受。
F、把信用卡和付款记录的消费者联交还给对方。
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假如该信有卡的号码是在取消通告上的，那么，就应及时与信用卡发放单位联系，询问该信用卡的处理意见。此外，若出现下列情况，也应给该信用卡单位打电话：
(1)付款数目超过了发卡公司的规定的数目；
(2)卡上标明的开始使用的有效日期还未到；
(3)卡上有效期已过。
如果信用卡公司批准可以付款，应将批准号记录在付款记录上。这样，可以保护娱乐企业不因消费者的欺诈行为而蒙受损失。
4.餐厅收银管理制度的要点有哪些
餐厅收银管理制度的要点如下：（1）餐厅收银员应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好找零的现金， 根据定价人员送来的定价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订 情况。
（2）餐厅人员必须按标准开列账单收费，每日的结算款及营业额不得 拖欠，客离账清。 （3）散客收款：①收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后 即时登记“收入登记表”以备结账；客人用餐完毕，由值班服务员通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员 持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖 印章，再连同找款、退款给服务员转给顾客；收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入算凭证专用纸袋”内。
（4）团体客人收款：①餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银 员，收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插 入账单箱；②就餐结束后值班服务员开账单（注明前厅结账），请团队领队签字 后，即时将团队账单（二联）送前厅收银员代为收款，一联留存和“订 单”订在一起，装入“结算凭证专用纸袋”内。 （5）宴会收款：①宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订， 预订时需交付预付押金或抵押支票；②预定员按预定要求开具宴会订单（一式四联），并在订单上注明预 收押金数额或抵押支票，然后将宴会订单和预定押金或支票一起交收银 员，收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记，一联收银员留存， 二联交厨房据以备餐，三联交酒吧据以提供酒水，四联交餐厅主管转值班 服务员并提供服务；③宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收 银员加盖戳记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据 以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水；④宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结账，收款员按宴会订 单开具发票，收取款项；⑤将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。
（6）会议客人收款：①会议客人用餐应由负责人提前与餐厅商定就餐标准和结算方式；②餐厅订餐处填写“会议就餐通知单”，分送厨师长和餐厅收银领班，收银员结算时按通知进行；③客人提出的超标准服务要请负责人签字，开具结算通知单。（7）VIP客人就餐收款：①重要客人（VIP）到餐厅就餐，一般由经理级的管理人员签批“重 要客人接待通知单”和“公共用餐通知单”，提前送给餐厅主管，餐厅主 管接到通知后应安排接待；②收银员按通知单规定开具“账单”向客人结算，收银员将“订 单”、“通知单”和账单订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。
（8）汇总日结：①收银员将当日营业收入整理清点后，填好缴款单并与领班或主管一 起再次清点现金，检查票据的填写情况；②确定无误后将营业款装入“专用交款袋”封包加盖两个人的印章，两个人一起将其放入财务部设置的专用金柜，然后按“服务员收款登记 表”填报“餐厅订单汇总表”，一式三份，自留一份，报餐厅经理和财务 部成本核算员各一份，并填报“营业日报表”三份，送核算员、统计员各 一份，自己留存一份备查。
