1.鸡蛋知识知多少
不要丢掉蛋黄。
蛋黄富含优异蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等养分素，其全体养分价值远超蛋清，是蛋类养分的精华。不要吃太多鸡蛋。
尽管通常人群天天吃1个或多个鸡蛋不会致使心血管病或糖尿病危险增加。但像别的任何食物相同，鸡蛋虽好也不要吃太多。
在别的食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要超越7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入缺乏，可多吃鸡蛋替代一部分。
不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋不利于消化，还富含不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且也不卫生，利于有细菌污染。
不要煮过火或煎过火。鸡蛋通常在水烧开后小火持续煮5~6分钟即可，煮时刻过长会使蛋白质过火凝结，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜太大，时刻不宜太长，不然鸡蛋变硬，口感欠好，还影响消化吸收。不要在室温下寄存鸡蛋。
鸡蛋在室温下（20℃~30℃）寄存一天，相当于在冰箱放一星期，所以鸡蛋应当冷藏。买鸡蛋要看标签，一星期内的质量最佳。
不要用鸡蛋补铁。鸡蛋黄中铁含量丰厚，但很难吸收，由于蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质按捺铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只要3%。
所以蛋黄并不是婴儿增加辅食的首选。不要在乎鸡蛋是红皮仍是白皮。
鸡蛋皮色彩是一种“卟啉（bǔlín）”物质，与鸡的种类（遗传）有关，与养分价值毫无关系。有检查数据标明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在养分成分方面各有千秋，不分仲伯。
不要迷信“土鸡蛋”。土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得“土鸡蛋”应当比养鸡场里的鸡蛋非常好，但检查数据并不支撑这种观念。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，别的养分素不同不大。
不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中确实富含不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充沛煮开后，这种物质就被损坏了，不会再按捺蛋白质消化吸收。
这种物质假如没有被损坏，那也不会专门对于鸡蛋，而是影响一切食物蛋白质，包含豆浆自身富含的蛋白质。不要忽略孩童鸡蛋过敏。
一项对于我国3~12岁孩童食物的研讨标明，8.4%的孩童有食物过敏，其间对鸡蛋过敏的人数最多，占一切过敏人群的一半以上。别的多见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。
鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提示富含鸡蛋或别的致敏食物。
2.鸡蛋知识知多少
不要丢掉蛋黄。蛋黄富含优异蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等养分素，其全体养分价值远超蛋清，是蛋类养分的精华。
不要吃太多鸡蛋。尽管通常人群天天吃1个或多个鸡蛋不会致使心血管病或糖尿病危险增加。但像别的任何食物相同，鸡蛋虽好也不要吃太多。在别的食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要超越7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入缺乏，可多吃鸡蛋替代一部分。
不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋不利于消化，还富含不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且也不卫生，利于有细菌污染。
不要煮过火或煎过火。鸡蛋通常在水烧开后小火持续煮5~6分钟即可，煮时刻过长会使蛋白质过火凝结，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时刻不宜太长，不然鸡蛋变硬，口感欠好，还影响消化吸收。
不要在室温下寄存鸡蛋。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）寄存一天，相当于在冰箱放一星期，所以鸡蛋应当冷藏。买鸡蛋要看标签，一星期内的质量最佳。
不要用鸡蛋补铁。鸡蛋黄中铁含量丰厚，但很难吸收，由于蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质按捺铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只要3%。所以蛋黄并不是婴儿增加辅食的首选。
不要在乎鸡蛋是红皮仍是白皮。鸡蛋皮色彩是一种“卟啉（bǔlín）”物质，与鸡的种类（遗传）有关，与养分价值毫无关系。有检查数据标明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在养分成分方面各有千秋，不分仲伯。
不要迷信“土鸡蛋”。土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应当比养鸡场里的鸡蛋非常好，但检查数据并不支撑这种观念。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，别的养分素不同不大。
不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中确实富含不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充沛煮开后，这种物质就被损坏了，不会再按捺蛋白质消化吸收。这种物质假如没有被损坏，那也不会专门对于鸡蛋，而是影响一切食物蛋白质，包含豆浆自身富含的蛋白质。
不要忽略孩童鸡蛋过敏。一项对于我国3~12岁孩童食物的研讨标明，8.4%的孩童有食物过敏，其间对鸡蛋过敏的人数最多，占一切过敏人群的一半以上。别的多见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提示富含鸡蛋或别的致敏食物。
3.生活小常识——鸡蛋
分析：要使鸡蛋浮起来，那么向上的力必须大于向下的重力，F（浮）=ρ（水溶液）gV,G=ρ（鸡蛋）gV 楼上说的热水和煮熟都是行不通的，热水的密度比冷水小，鸡蛋只可能尽快地沉底，当然，如果使水持续沸腾的话，水会对流，产生的气泡附着在鸡蛋上有可能是鸡蛋在水中上下翻滚。
煮熟，则鸡蛋的质量不变，体积比变，不可能解决根本问题。 ⒈可以尝试改变水溶液的密度，比如加盐，加糖…… ⒉给鸡蛋加一个向上的力，用线提着鸡蛋，使之浮起来。
（这貌似有些无赖哈。
） ⒊增加鸡蛋的排水体积，在鸡蛋上滴蜡，蜡的密度小于水的密度，在鸡蛋上滴蜡的话，重力增加不如浮力增加快……所以到后来鸡蛋可以浮起来。
⒋综合考虑，加醋。
醋酸加入水中，水的密度会变大，另外醋与鸡蛋壳反应，鸡蛋的质量变小，还有就是生成的二氧化碳气体会附着在鸡蛋表面把鸡蛋托起，到达水面后二氧化碳混入空气，鸡蛋会沉进水里，然后鸡蛋壳与醋反应又有二氧化碳……如此反复，鸡蛋在水中就上上下下的浮浮沉沉。
或者 鸡蛋烧熟了再放入水中试试看，也许会浮的。
除了放盐，还可以放可溶性物质到水中，以至于水的密度变大，这样鸡蛋就可以浮起来了。 在或者 放水银中 水里加蜂蜜 水里加溴 水里加牛奶 加些东西，使得液体密度比鸡蛋的大 参考资料：用盐酸 比较好！！。
4.煮鸡蛋的小常识
煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10%。
5.鸡蛋中含有什么
保健养生： 医疗保健 - 保健常识 名鸡子、鸡卵。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 营养分析 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
相关人群 一般人均可食用 1.适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养； 2.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食； 3.老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。 食物相克 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
其他相关 鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。
精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。
鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。
鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。
但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食则滞。 备注 1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放； 2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。
一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了； 3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一； 4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉； 5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌； 6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。 鸡蛋是营养食品，对人体健康很有益处. 1.健脑益智。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素， 对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什么区别呢？ 想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量，首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等，这些营养物质都是人体每天所必需的。
所以，我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢？ 在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋，有的甚至早上吃两个鸡蛋，这个都没有什么危害，对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源，而且是优质蛋白质。
一个鸡蛋含有5~7克蛋白质。 不同的人群吃不同的量的鸡蛋 根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在70~90克左右，每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。
拿一个70克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是8克左右，占了人体一天所需蛋白质量的1/10。膳食标准还要求，一个人每天需要摄入40种食物，营养才能均衡。
这样看来，一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃吸收不了，也就浪费了，这是普通人的量。但对于一些特殊人群，比如说孕妇、产妇和孩子，是不是可以多吃几个呢？ 专家告诉我们，越是孕妇、产妇，越需要全面补充营养，同时吃多种食物。
比如，四条腿的牛羊肉，两条腿的鸡鸭，还有没有腿的比目鱼等等。所以，孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。
还有人认为，生长发育期的。
