1.餐饮基础知识测试题（含答案）
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户：仙女上上的老虎 餐饮业基础知识培训测试题姓名：一、填空题30分1、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。
2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。3、餐厅常用的菜单就是点菜单。
4、食品原材料的采购凭证必须齐全。5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。
二、判断题（对的V、错的X）30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X）。2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。
（X）3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X）4、餐厅服务人员要主动与客人交流。
（X）5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X）6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。
（V）6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V）7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
（V）8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V）9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V）10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。
（V）三、选择题40分1、下面哪些说法正确的是（C）A.握手愈紧，愈能表示友情至深B.女服务员可戴手套与客人握手C.服务员不可主动与客人握手D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。5。
2.饮食方面的选择题
美丽营养学健康选择题跟从直觉也可以吃得健康。
有时候，跟从我们的直觉，其实正是健康选择。当然，其中自有科学依据。
●绿苹果vs红苹果（√）●白巧克力vs黑巧克力（√）选择：黑巧克力。的确，黑巧克力诱人而且更健康。
白巧克力中有更多的脂肪（30g/100g，黑巧克力19g/100g），但缺乏黑巧克力中含有的叶酸、镁和钙等多种营养素。●牛肉vs猪肉（√）选择：每天饮食中吃得更多的是猪肉。
虽然猪肉脂肪含量相对高，但维生素B的含量更高，对心脏，循环系统和神经系统更好。猪肉蛋白质含量也更高，更易消化。
同时猪肉可以比牛肉提供更多的铁和锌。每天，我们都要面对很多有关健康的选择题，想回答正确，就要注重每一个与营养有关的细节。
肉类去油脂小诀窍怎样才能减少肉类食品中的油脂？利用物理课上学过的知识--油比水轻，可以漂浮在上面，就可以很容易将油脂去掉。而舀出一大匙，就意味着可以从食物中减掉120千克热量和13克脂肪。
4个小窍门去油脂：●广口匙：用广口匙直接将肉汤中的油舀出。●冷藏：食用之前先将汤和炖菜冷藏。
冷冻后油脂会变硬，用勺很容易就可以去掉。●加冰块：如果时间不够充裕，可以在肉汤里放一些冰块。
油会漂上来，聚集在冰块四周。●油脂分离器：学习专业大厨，使用油脂分离器，也能比较容易地将肉类中的油去掉。
避开你的饮食误区●“围边菜”让营养更均衡纠错：“围边菜”含致病隐患。餐厅因为从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”常常大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。
但这样常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。另外，“围边菜”所用砧板常与肉类砧板混用，极易受到动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染，从而埋下了致病的隐患。
●所有蔬菜都应该趁新鲜吃纠错：不能同一而语。美国研究发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，所含维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。
经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。●浓茶能解醉酒纠错：两者结合在一起反而大大加重心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，尤其心脏有疾患者切忌。
一般酒精被吸收后，90%以上被肝脏的醇脱氢酶氧化为乙醛，再被醛脱氢酶氧化为乙酸，最后被肾脏排出。此过程一般需4-6小时。
饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏有损害作用。 1.中国饮食文化复习题（判断题） 1、我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。
（ ） 2、我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。 （ ） 3、皖菜向以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
（ ） 4、清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。 （ ） 5、我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。
（ ） 6、冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。 （ ） 7、蒙古族“塞北三珍”是指冬早夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
（ ） 8、《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世 的饮食观产生了极其重要的影响。 （ ） 9、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。
（ ） 10、浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 （ ） 11、八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
（ ） 12、鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。（ ） 13、宁波菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
（ ） 14、杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。（ ） 15、清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。
（ ） 16、满族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。 （ ） 17、“点心”这一名称的出现是在宋代。
（ ） 18、我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。 （ ） 19、我国素菜的大发展是在明清时期。
（ ） 20、宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。 （ ）2.选择题1、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（ ）。
A、鲁菜 B、川菜 C、浙菜 D、粤菜2、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（ ）。A、湘菜 B、鄂菜 C、鲁菜 D、沪菜3、经营素食的名店是（ ）。
A、西安曲江春 B、上海功德林 C、武汉老通城 D、苏州松鹤楼4、孔府菜的代表名菜是（ ）。A、清汤燕窝 B、蟹酿橙 C、东坡脯 D、莲花鸡签5、皖菜的代表菜是（ ）。
A、糟钵头 B、九转大肠 C、凤阳瓤豆腐 D、腊味合蒸6、闽菜的代表菜是（ ）。 A、带把肘子 B、鸡泥桃花鱼 C、太爷鸡 D、佛跳墙7、沪菜的代表菜是（ ）。
A、炸佛手卷 B、驼蹄羹 C、生煸草头 D、三套鸭8、西安的仿唐菜点是（ ）。 A、烧臆子 B、诗礼银杏 C、同心生结脯 D、焙面9、广东的风味小吃是（ ）。
A、豌豆黄 B、蚝仔煎 C、娥姐粉果 D、刀削面10、杭州的仿宋菜是（ ）。A.两色腰子 B、蟹酿橙 C、怀抱鲤 D、一品锅11回族不吃（ ）。
A、猪肉 B、羊肉 C、骆。
3.饮食方面的选择题
美丽营养学健康选择题跟从直觉也可以吃得健康。
有时候，跟从我们的直觉，其实正是健康选择。当然，其中自有科学依据。
●绿苹果vs红苹果（√）●白巧克力vs黑巧克力（√）选择：黑巧克力。的确，黑巧克力诱人而且更健康。
白巧克力中有更多的脂肪（30g/100g，黑巧克力19g/100g），但缺乏黑巧克力中含有的叶酸、镁和钙等多种营养素。●牛肉vs猪肉（√）选择：每天饮食中吃得更多的是猪肉。
虽然猪肉脂肪含量相对高，但维生素B的含量更高，对心脏，循环系统和神经系统更好。猪肉蛋白质含量也更高，更易消化。
同时猪肉可以比牛肉提供更多的铁和锌。每天，我们都要面对很多有关健康的选择题，想回答正确，就要注重每一个与营养有关的细节。
肉类去油脂小诀窍怎样才能减少肉类食品中的油脂？利用物理课上学过的知识--油比水轻，可以漂浮在上面，就可以很容易将油脂去掉。而舀出一大匙，就意味着可以从食物中减掉120千克热量和13克脂肪。
4个小窍门去油脂：●广口匙：用广口匙直接将肉汤中的油舀出。●冷藏：食用之前先将汤和炖菜冷藏。
冷冻后油脂会变硬，用勺很容易就可以去掉。●加冰块：如果时间不够充裕，可以在肉汤里放一些冰块。
油会漂上来，聚集在冰块四周。●油脂分离器：学习专业大厨，使用油脂分离器，也能比较容易地将肉类中的油去掉。
避开你的饮食误区●“围边菜”让营养更均衡纠错：“围边菜”含致病隐患。餐厅因为从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”常常大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。
但这样常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。另外，“围边菜”所用砧板常与肉类砧板混用，极易受到动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染，从而埋下了致病的隐患。
●所有蔬菜都应该趁新鲜吃纠错：不能同一而语。美国研究发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，所含维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。
经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。●浓茶能解醉酒纠错：两者结合在一起反而大大加重心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，尤其心脏有疾患者切忌。
一般酒精被吸收后，90%以上被肝脏的醇脱氢酶氧化为乙醛，再被醛脱氢酶氧化为乙酸，最后被肾脏排出。此过程一般需4-6小时。
饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏有损害作用。 1.中国饮食文化复习题（判断题） 1、我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。
（ ） 2、我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。 （ ） 3、皖菜向以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
（ ） 4、清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。 （ ） 5、我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。
（ ） 6、冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。 （ ） 7、蒙古族“塞北三珍”是指冬早夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
（ ） 8、《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世 的饮食观产生了极其重要的影响。 （ ） 9、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。
（ ） 10、浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 （ ） 11、八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
（ ） 12、鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。（ ） 13、宁波菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
（ ） 14、杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。（ ） 15、清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。
（ ） 16、满族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。 （ ） 17、“点心”这一名称的出现是在宋代。
（ ） 18、我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。 （ ） 19、我国素菜的大发展是在明清时期。
（ ） 20、宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。 （ ）2.选择题1、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（ ）。
A、鲁菜 B、川菜 C、浙菜 D、粤菜2、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（ ）。A、湘菜 B、鄂菜 C、鲁菜 D、沪菜3、经营素食的名店是（ ）。
A、西安曲江春 B、上海功德林 C、武汉老通城 D、苏州松鹤楼4、孔府菜的代表名菜是（ ）。A、清汤燕窝 B、蟹酿橙 C、东坡脯 D、莲花鸡签5、皖菜的代表菜是（ ）。
A、糟钵头 B、九转大肠 C、凤阳瓤豆腐 D、腊味合蒸6、闽菜的代表菜是（ ）。 A、带把肘子 B、鸡泥桃花鱼 C、太爷鸡 D、佛跳墙7、沪菜的代表菜是（ ）。
A、炸佛手卷 B、驼蹄羹 C、生煸草头 D、三套鸭8、西安的仿唐菜点是（ ）。 A、烧臆子 B、诗礼银杏 C、同心生结脯 D、焙面9、广东的风味小吃是（ ）。
A、豌豆黄 B、蚝仔煎 C、娥姐粉果 D、刀削面10、杭州的仿宋菜是（ ）。A.两色腰子 B、蟹酿橙 C、怀抱鲤 D、一品锅11回族不吃（ ）。
A、猪肉 B、羊肉 C、骆驼肉 D、牛肉12、朝鲜族的传统菜肴是（ ）。A、泡菜 B、白肉。
4.急求有关饮食文化问答的相关知识越多越好
饮食文化 （基础含义） 编辑 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。
而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。
俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。
中华饮食文化博大精深[1] 、源远流长，在世界上享有很高的声誉。 中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年，呈现出极大特点。
其一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
其二，四季有别。中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。
其三，讲究美感。中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，还讲究食材，食具，以及环境的搭配与和谐。
其四，注重情趣。中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字，例如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”、“叫花鸡”等。
其五，中和为最。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。
“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。
这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。
通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。
十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。
我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。
我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
精 是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。
这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。
但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
美 体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。
这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。
孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。
水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。
美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情 这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。
吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。
朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。
过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
礼 是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。
生老病死、送往迎来、祭神。
5.饮食安全知识作文题目
我们知道：燕子往了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候.可是，我们一旦失往了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗？
健康，何等重要！生命，何等珍贵！
我们要时刻维护自己的健康，珍爱自己的生命，而食品安全则是生命健康最有力的保证.
常言道：国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，关系着子孙后代的幸福和民族的兴旺昌盛.不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根芽菜，都能让你身体残缺；不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正常运行；不要食品安全，哪怕只是小小的一个意念，就能让生机勃勃的生命处于危险之中.
我们不断从报纸、电视中，看到有关食品安全的新闻：南京“冠生园”事件，让人们看月饼而生畏；三亚的“毒咸鱼”，使我们谈“咸鱼”而色变；广东的“瘦肉精”事件，令我们看肉而怯步；号称生命杀手的“苏丹红”竟出现在我们最喜欢吃的辣味食品里；XX年那场席卷全球的sas侵袭，至今想起来还会让人胆颤心惊，今年8月8日北京地区的福寿螺事件，使131人发病.面对这一件件让人触目惊心，不冷而栗的事件，我们不禁要问：究竟，我们还能吃什么？我们吃的安全吗？这越来越成为大家关心的题目，越来越渴看绿色食品进进到千家万户.
大家对上述重大事件都已熟知，可是，你们可曾留意到在我们四周，劣质食品也正在静静地危害着我们的身体健康.
曾经，我是街头烧烤店前的常客，每次途经总要吃上两串解解馋.有一天，我又途经烧烤店，那一阵阵的香味又吸引了卧冬忍不住又走上前往要了两串，看着红红的火苗，青青的烟，听着烧烤发出的兹兹声，闻着烤焦的香味，口水都要流下来了，恨不得马上吃到嘴里.就在此时，我看到一个服务员捡起了地上被人们丢弃的竹签，拿到一个水桶里随便洗了洗，又重新串起菜来.看到这一幕，我惊呆了，一下没了食欲，掉头就走，从此，再也不敢光顾这样的小吃摊.
现在，还有很多人，尤其是我们学生，一放学就会围在烧烤前.在这里，我想再一次提醒大荚冬烧烤不但不卫生，而且在烧烤过程中，还会产生致癌物.作为学生，我们要迎接每一天的太阳，我们有责任关注和维护我们的健康.我们要积极参与其中，从我做起，从点滴做起，了解食品卫生安全常识，学习食品质量安全相关的法律法规，监视和揭露危害食品安全的事件和不法分子，在全社会传播食品安全知识，为全民健康事业尽自己最大的气力.
“以人为本，安全第一”，食品安全需要你的参与；食品安全需要你我共同的努力.为了我们少年儿童的茁壮长大，为了千家万户的幸福，为了阳光更加灿烂的明天，朋友们，让我们牢牢记住：食品安全，从我做起！
6.有关饮食的知识
饮食流派 饮食三大流派：京式、苏式、广式、川式 小吃流派 小吃四大流派：京式、苏式、广式、闽式 另外随着四川饮食在饮食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。
饮食城 北方饮食中心：北京 西部饮食中心：有“食在中国，味在成都”称号的成都 东部饮食中心：有“天下第一食府”称号的苏州 南部饮食中心：有“食在广州”称号的广州 小吃城 四大小吃 南京、苏州、上海、长沙 八大小吃 南京、苏州、上海、长沙、北京、成都、开封、台北 中国八大菜系 [编辑本段] 鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜 四季饮食注意事项 春清： 春季大地生计勃勃，人体气血流畅，全身脏器组织功能易于恢复，宜用扶助人体正气，清除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风流泪，伤目，口味发酸，易怒，伤肝胆，因此在春季宜用清理肝胆火旺之保健品。
春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食物，以防血压升高，大便燥结，可以泽用绿色清淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的水果。 夏调： 夏季温热易受暑邪，五行属火，耗伤津液，常发汗影响小肠吸收，易使人心火上炎，面红耳赤，口舌生疮，因此易降心火，调理心志，夏种时节气热炎热，人体出汗较多，食欲不佳，易伤心脾，一般不易大补，而易调节元七气，调理脾胃，气血运行通畅，脾胃元气充足，因此身清气爽。
秋补： 秋季气候渐趋凉爽，，人多口干舌燥，咳嗽少痰，易伤肺津宜滋阴润肺，如果经春清夏调之后，身体运行正常，这时需要补充适当的营养，使气血充盈，阳生阴长，形体壮实，而许多的补养食物中有过多的糖，脂类，蛋白和激素等，因此选择上要有尺度，在合理饮食后加服保健食品. 冬防： 冬季气候寒冷，体虚不御寒而伤肾，活动量少，食入量增多，体内容易积存过多脂类物质，而气血运行缓慢，心脑血管疾病易发生.当宜择用补盖的食品，或者制成药膳，如八珍鸡汤，枸杞糯米饭，虫草红枣炖团鱼，狗肉粥等. 总之，清，调，补，防.的四季食物疗法原则，便是一个健康体魄的养生之道，清除体内的多余物资，调节机体心态的平衡，补充适宜的营养，从而达到预防保健，强身键体，延年益寿的目的. 现代人饮食的六大陋习 吃是一种享受，但是您可曾想过不正确的饮食方式会导致诸多慢性病如糖尿病、高血压、心血管性疾病甚至癌症的发生。饮食习惯最重要的是不可偏离大自然的原则。
现代人饮食第一个主要问题是热量的过剩及不均衡。 各位可曾看过在非洲大草原上有过度肥胖而无法跑步的狮子？除了人类以外，所有动物都是肚子饥饿的时候才出去觅食。
过量摄取食物，尤其是肉类的过量，已经是人类成人病及癌症增加的主要原因。那么该如何吃才是适量呢？ 首先，请先照照镜子看看自己的牙齿，人类选择食物的内容应该与牙齿的结构相符合。
健康的人类有32颗牙齿，上下左右相对称。如果只有看上排的牙齿，左右各有两颗门牙、一颗犬齿、五颗臼齿。
各位都知道，门牙主要是用来啃食蔬菜及水果，犬齿是用来撕碎肉类，而臼齿是用来咀嚼谷类及豆类等食物。由此可知，人类饮食的内容应以谷类及豆类为主食，蔬菜及水果为副食，而肉类则为次副食其比例应为5比2比1最为合适。
那么究竟是吃多少量才好呢？其实应该是根据每个人的胃部感觉为主要判断。中国人讲：吃饭八分饱，也就是说只要根据上述饮食的比例，吃到肚子里觉得已有八分饱时，就应适可而止。
如此就不会有营养过剩或营养不均衡的问题。或许有些人会怀疑上述的饮食比例会不会导致蛋白质的缺乏。
事实上，谷类及豆类除了含有丰富的淀粉外，也含有易被消化吸收的蛋白质。虽然它们个别都是不完全蛋白质（各缺乏某些必须胺基酸），但若一起食用则可达互补作用，而成为完全蛋白质，其营养价值绝不输给肉类的蛋白质。
现代人的第二个违反大自然法则的饮食方式是烹调方式的错误。 最近快餐店蓬勃发展，如麦当劳、肯德基等店面的广设，使炸鸡、炸薯条成为小朋友们的最爱。
很多人以为油炸食品用的是植物油而非猪油或牛油应该不会有问题。事实上，植物油多为不饱和脂肪酸很容易在高热下被氧化产生脂质自由基及过氧化脂质等有害物质。
这些氧化物质不仅会促进动脉硬化、黑斑、皱纹等老化现象的进行，也容易诱导癌症（尤其是肺癌）的发生。因此，调理的方式最好以炖、卤、水炒的方式，而少用油炸或油煎的方式。
现代人第三个违反大自然法则的饮食方式是食用过度精制及缺乏纤维的食物。 如糙米的胚芽中原就含有很丰富的维他命及一些抗氧化成份，但人类却在加工过程中将胚芽舍弃，而只吃只含淀粉及少量蛋白质的白米部份。
大豆原就含有丰富的蛋白质及一些具抗氧化活性的类黄酮类物质。但我们在加工制造豆浆的过程中，却将豆渣去掉，也就把大部份蛋白质及结合在蛋白质上的类黄酮类抛弃掉了，真是暴殄天物。
谷类及豆类中也含有丰富的纤维素，纤维素不但可以促进大肠的蠕动，帮助人体排出胆固醇及致癌毒素，而且可以促进肠内有益菌（如乳酸菌）的成长。但在加工过程中，谷类及豆类的纤维素也同时会被抛弃掉了。
7.求生活常识选择题及答案
1. 感冒忌用下列哪一种食物 （A） A.海鱼 B.豆浆 C.青菜 D.生姜 2、老年人一天吃几只鸡蛋才合适 （B） A.2只 B、1~2只 C.1只 D.2~3只 3、柠檬汁有哪些营养含量 （A） A、维生素A和维生素C B、维生素B1和维生素C C、维生素C D、维生素B64.酒中含有酒精，饮酒过多或经常饮酒，会造成酒精中毒，使身体受损，那么，饮酒对人体的哪些器官最为有害？（C） A.眼睛 B.皮肤 C.心脏 D.肺 5、苹果中含有增强记忆力的微量元素是 （B） A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 6、吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致 （B） A.锡中毒 B.铅中毒 C.铬中毒 D.碘中毒7、方便面里必然有哪种食品添加剂 （B） A.防腐剂 B.合成抗氧化剂 C.食用色素 D. 漂白剂8、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是 （C） A.没有水就没有生命 B.饮用水越纯净越好 C.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物 D. 调味剂和营养剂加得越多越好9、低盐饮食有利于预防什么疾病？ （ C ） A、乙型肝炎 B、糖尿病 C、高血压 D、贫血10、碘缺乏会导致儿童、青少年 ________________ 。
（ D ） A、甲亢 B、无力 C、心理疾病 D、生长发育和智力受影响11、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝_________。 （ C ） A、糖水 B、糖醋水 C、盐开水 D、白开水12、烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（ D ） A 、烧菜前用碘盐爆锅 C 、烧菜加水后 B 、烧菜加水前 D 、菜将出锅时13.某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（B ） A.多吃蔬菜 B.多喝豆汁 C.多吃馒头 D.多喝水14.下列不属于营养物质的是（B ） A.食物中的葡萄糖 B.肝糖元分解形成的葡萄糖 C.饮水中的碘 D.食物中的胡萝卜素15.下列属于营养的是（ D） A.食物中的蛋白质 B.食物中的维生素A C.饮水中的 D.饮水中的 被吸收16.下列关于营养物质的叙述中，正确的是（D ） A.营养物质摄入过多时，一定使人发胖 B.营养物质摄入过多时，一定排出 C.营养物质摄入过多时，氧化分解加强，释放能量多 D.在人体内可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸17.某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。
据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（ A） A.婴幼儿时期严重营养不良 B.严重缺钙 C.儿童时期营养不良 D.缺锌18.成年人中的骨质软化病、夜盲症、脚气病、坏血病都属于营养缺乏症，缺少的营养物质依次是（B ） ①维生素A ②维生素C ③锌盐 ④维生素B1 ⑤碘盐 ⑥维生素K ⑦钙盐 ⑧铁盐 A.⑦⑤③② B.⑦①④② C.⑧⑥④② D.⑥③④①19.在人的一生中，脑发育的最关键时期是（A ） A.胎儿期和婴儿期 B.婴儿期和儿童期 C.儿童期和青春期 D.青春期和婴儿期20.有关维生素的叙述不正确的是（B ） A.是维持机体新陈代谢必不可少的物质 B.是构建机体组织和调节机体生理功能必不可少的物质 C.是某些特殊生理功能所不可缺少的物质 D.绝大多数维生素不能在人体内合成21.自然界中，有“智慧元素”之称的是 （B） A.铁 B.碘 C.钙 D.锌21、食品的保质期是指它的： （ C ） a.生产日期 b.最终食用期 c.最佳食用期 d.出厂日期22、下列说法中不正确的是： （ C ） a.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 b.空腹不宜饮茶 c.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 d.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒23、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（ B） a.绿色食品、有机食品、无公害食品 b.有机食品、绿色食品、无公害食品 c.绿色食品、无公害食品、有机食品 d.无公害食品、有机食品、绿色食品24、以下哪种食品可以食用？ （ C ） a.发霉的茶叶 b.发芽的土豆 c.变绿的豆芽 d.变红的汤圆25、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是： （ C ） a.喝没有煮沸的豆浆 b.豆浆中冲入鸡蛋 c.喝豆浆时搭配其他食物 d.用保温瓶长时间储存豆浆26、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 （ C ） a.绿色食品 b.新鲜蔬菜 c.富含维生素c的水果 d.各种杂粮27、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ （ D ） a.采下来带回家食用 b.凭经验判断无毒的就可带回家食用 c.咨询围人后感觉安全再食用 d.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用28、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ A ） a.催吐 b.吃止泻药物 c.进行人工呼吸 d.向卫生防疫部门报告29、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （ D ） a.酱油 b.花椒面 c.味精 d.醋 30、如将电线插头脱离插座，以下哪一项是安全的做法？（C） a.用工具猛力撬出 b.用力拉引电线，使插头脱离插 座 c.小心地用手把插头从插座拔出来。
8.中国饮食知识
中国的饮食，它往往蕴涵着中国人认识事物理解事物的哲理，通俗的说就是吃饭，但是这种吃，表面上是一种生理满足，但实际上醉翁之意不在酒，它借吃这种形式，表达了丰富的心理内涵，吃的文化已经超越了吃的本身，获得了更为深刻是社会意义。总的来说，中华饮食文化就其深层次内涵来讲可以说成四个字：精美情礼。反映了饮食活动过程中的饮食品质，审美体验情感活动和社会功能等所包含的独特文化意韵，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
精是对中华饮食文化的内在品质的概括，孔子说：食不厌精脍不厌细，这反映了先民对于饮食的精品意识，当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层，但是这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛，越来越深入地渗透，贯彻到整个饮食活动过程中，选材料，烹调配制及饮食环境，都体现了一个精字。
美体现了饮食文化的审美特征，中华美食之所以能够征服世界，重要原因之一就是美，美是形式与内容的统一，是指它给人们带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美，孙中山说过：辩味不精则烹调之术不妙，将对味的审美作为烹调的第一要义，《晏氏春秋》中说：和如羹焉水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，烊之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
情是对中华饮食文化社会心理功能的概括，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。人们习惯于在饭桌上表示各种心情。过去的茶馆就是大家在一起坐下喝茶，听书等，其实是一种对于心理的按摩。中华饮食之所以具有抒情功能，是因为饮德食和，万邦同乐的哲学思想和由此出现的具有民族特色的饮食方式。
礼是饮食活动的礼仪性，中国饮食讲究礼仪。礼与我们的传统文化有很大的关系，《礼记.礼运》说：夫礼之初始诸饮食，所以说，礼指的是一种秩序和规范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都体现了一个礼字，而这不仅仅是一种礼仪，更是一种精神，
一种内在伦理精神，这种精神在饮食活动过程中构成了中国饮食文化的逻辑起点。
精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼则侧重于社会心态，习俗和社会功能。他们的完美统一形成了中华饮食文化的最高境界。
9.求救,有关饮食文化的几道题,高手救下我,1：谈谈你对烹饪文化的
中国饮食文化
国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
